Kanji, Glikogen dan Selulosa

Kanji

• Kanji boleh didapati dalam gandum, beras, ubi kentang, roti dan jagung.
• Kanji ialah karbohidrat simpanan utama dalam tumbuhan.
• Ujian iodin digunakan untuk mengesan kehadiran kanji dalam daun (warna perang iodin bertukar kepada biru kehitaman).

Molekul kanji.

Glikogen

• Glikogen ialah karbohidrat simpanan utama dalam haiwan dan kulat.
• Glikogen biasanya disimpan dalam hati dan otot haiwan.
• Glikogen juga disebut sebagai ‘kanji haiwan’. Rantai polisakarida dalam glikogen adalah bercabang-cabang.

Molekul glikogen.

Selulosa

• Selulosa ialah juzuk yang membina dinding sel tumbuhan dan kitin dalam kutikel haiwan.
• Selulosa memberi sokongan kepada sel tumbuhan. Rantainya disusun selari dan diikat antara satu sama lain menjadi gentian yang kuat.

Molekul selulosa.

Formula kimia polisakarida: (C₆H₁₀O₅)_n dengan n boleh mencapai beberapa ribu unit.

Polisakarida boleh diuraikan melalui proses hidrolisis dengan penambahan asid cair, pendidihan atau melalui tindakan enzim.